Kabeljau mit Mandarinenöl
Zutaten für 4 Personen
400 g entsalzter Kabeljau
0,4 dl Milch
1 Knoblauchzehe
gehackte Petersilie
Verfahren:
Den Kabeljau 5 Minuten lang mit Milch und Knoblauch in einem Topf kochen. Abkühlen lassen und im Mixer unter Zugabe von Petersilie und Mandarinenöl schaumig schlagen.
SPINAT MIT TRAMINER
ZUTATEN
250 g gekochter Spinat
80 g Kristallzucker
2 dl Gewürztraminer Weißwein
Maisstärke
ein paar Tropfen Zitrone
Verfahren:
Geben Sie den Zucker in die Pfanne, bis er karamellisiert. Den Weißwein dazugeben und einkochen lassen. Die Sauce mit Maisstärke und einigen Tropfen Zitrone andicken. Den Spinat in die Pfanne geben und einige Sekunden in der Sauce kochen lassen.
ZUSAMMENSETZUNG DES GERICHTS
Die letzte Phase der Zubereitung des Gerichts ist die heikelste, bereitet Ihnen aber auch die größte Zufriedenheit, wenn Sie das Ergebnis sehen.
Zusätzlich zu unserem Rahm-Kabeljau und dem bereits zuvor zubereiteten Spinat benötigen Sie Folgendes:
- 400 Artisan Cotechino, zuvor gekocht und in Scheiben geschnitten
- 1 dl brauner Kalbsfond
- Meerrettichwurzel
- Knusprige Gemüsewaffeln
In einem Teigschneider abwechselnd den Kabeljau in Cremeform mit den Cotechino-Scheiben
Nehmen Sie den Cotechino und füllen Sie die Scheiben, verteilen Sie die Sauce auf dem Teller und geben Sie den mit Karamell gewürzten Spinat dazu.
Das dünne Ofengemüse und den geriebenen Meerrettich mit den knusprigen Oblaten garnieren.
