Sobald die Kartoffeln gar sind, schälen und mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. In einer Schüssel das Grießmehl und das 00-Mehl vermischen. Hefe, Zucker, Salz und Kartoffelpüree hinzufügen. Fügen Sie das Wasser, das Bier und das native Olivenöl extra von Terra Gentile hinzu und beginnen Sie zu kneten, bis Sie einen glatten und festen Teig erhalten. Den Teig in eine mit einem feuchten Tuch abgedeckte Schüssel geben und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Ausgangsvolumen verdoppelt hat (ca. 2 Stunden). Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 1 cm dick ausrollen und mit dem Rand eines Glases kleine Focaccias ausstechen. Die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und noch eine Stunde gehen lassen. Die Focaccias in der Mitte andrücken, um einen Rand zu formen, etwas natives Olivenöl extra darüberträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 15 Minuten backen.

Nehmen Sie Ihre Focaccias aus dem Ofen und servieren Sie sie noch heiß zusammen mit in Scheiben geschnittener Spalla Cotta di San Secondo und Culatta ! Begleiten Sie das Gericht mit einem Glas Bier !