Neues Öl: Was es ist und wie man es in der Küche verwendet

Neues Öl: Was Sie wissen müssen

Neues Öl oder Novello-Öl ist das erste native Öl extra, das aus den ersten Oliven der neuen Ernte gewonnen wird. Die Ankunft des neuen Öls ist ein echtes Fest, das erste produzierte Öl wird endlich probiert, der Beginn der Erntekampagne wird gefeiert.

Wann wird neues Öl produziert? Die Olivenernte beginnt Anfang Oktober , wobei der Saisonbeginn an die Reifezeit gekoppelt ist, die von Jahr zu Jahr variiert. Daher sollten wir genauer von einer Ernte in der „Vorreife“- oder „Vorveraison“-Phase sprechen, also wenn die Oliven ganz grün sind. Nach der Ernte werden die Oliven in belüftete Kisten gelegt und zur Mühle transportiert, wo sie innerhalb weniger Stunden verarbeitet werden. Es handelt sich daher um ein Saisonprodukt , das zu Beginn der Olivenölsaison gewonnen wird

Durch Kaltpressung dieser Oliven wird ein natives Olivenöl extra mit einer leuchtenden, leicht trüben grünen Farbe gewonnen. Der Duft von frisch gepresstem nativem Olivenöl extra ist reichhaltig und einhüllend, mit einer starken Note von Tomatenblättern, Artischocken und frisch geschnittenem Gras. Am Gaumen ist der Geschmack grüner Oliven intensiv, mit einer schönen Balance zwischen Schärfe und Bitterkeit im Abgang, typische Eigenschaften des neuen Öls.

Die typische Würze des neuen Öls entsteht durch den hohen Anteil an Polyphenolen , natürlichen Antioxidantien, und darf nicht mit der Säure des Öls verwechselt werden, die am Gaumen nicht wahrgenommen wird.

Es handelt sich um ein Öl, das unmittelbar nach der Pressung in Flaschen abgefüllt wird. Da es sich um ein ungefiltertes Öl handelt, kann sich am Flaschenboden ein natürlicher Bodensatz bilden. Aus diesem Grund muss neues Öl zügig verbraucht werden.