Panettone mit Eis aus nativem Olivenöl extra

Karamellisierter Panettone mit Eiscreme aus nativem Olivenöl extra

Panettone ist das Symbol von Weihnachten. Um Ihnen schöne Feiertage zu wünschen, haben wir den Zyklus unserer Evoricette mit einem Gericht eröffnet, das von Chefkoch Davide Censi , dem Besitzer der Trattoria Antichi Sapori in Parma, kreiert wurde, der uns seinen karamellisierten Panettone zusammen mit einem Eis aus nativem Olivenöl extra präsentierte.

Für das Eis wählte der Küchenchef ein leicht fruchtiges natives Olivenöl extra, das perfekt mit der Süße der Zubereitung harmoniert und die Aromen und Düfte des Panettone hervorhebt.

Zutaten

30 g di burro
40 g di zucchero
10 ml di Grand Marnier
10 ml di Rum bianco
Panettone a fette

Per il gelato all'olio:

(Dose per 500gr)

Miscela A:

24gr fecola di tapioca
170gr acqua
15gr zucchero

Miscela B:

190grlatte
220gr acqua
160gr zucchero
120gr olio evo Terra Gentile

Verfahren

Beginnen wir mit der Zubereitung der ersten Mischung, indem wir die Stärke mit etwas Wasser vermischen. Wasser und Zucker separat aufkochen und zur Stärkemischung geben.

Um die zweite Mischung zuzubereiten, lassen Sie die Zutaten (außer dem nativen Olivenöl extra) in einem Topf zusammen abkühlen. Die erste Stärkemischung hinzufügen und gut verrühren. Geben Sie das native Olivenöl extra in kleinen Tropfen hinzu und emulgieren Sie die Mischung anschließend mit einem Stabmixer, bis sie glatt ist.

Frieren Sie die Mischung für einige Stunden ein und rühren Sie sie um, bis sie cremig ist.