Ravioli-Ausstellung

Um die Eiernudeln zuzubereiten, verteilen Sie das Mehl in einer Springbrunnenform, geben Sie den Kakao, das Oliven- und Mandarinenöl und das Salz hinzu. Schlagen Sie die Eier in die Mitte und zerschlagen Sie sie schließlich mit einer Gabel, wobei Sie nach und nach etwas von dem umgebenden Mehl mitnehmen. Wenn die Mischung nicht mehr flüssig ist, kneten Sie sie kräftig auf dem Nudelbrett, bis ein homogener, glatter und elastischer Teig entsteht, den Sie in einen gut verschlossenen Plastikbeutel geben. Mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Füllung zubereiten: Den Kürbis bei 180° für ca. 40 Minuten in den Backofen geben. Sobald der Kürbis gar ist, löffeln Sie ihn aus und pürieren ihn, geben Sie Parmesan, eine Prise Muskatnuss und Salz hinzu und geben Sie zum Schluss ein Ei hinzu. Alles gut vermischen, die Schüssel abdecken und die Füllung 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Beim Herausnehmen muss die Masse trocken sein, ansonsten noch etwas Parmesan dazugeben.

Nehmen Sie den Teig, rollen Sie ihn zu einer Teigplatte aus und verteilen Sie die Füllung mithilfe eines Spritzbeutels mit ausreichend Abstand zwischen den Häufchen an der Längsseite des Teigs.

Falten Sie die andere Teighälfte darüber und verschließen Sie die Ränder, indem Sie den Teig zwischen den einzelnen Füllungshügeln mit den Fingern gut andrücken.

Mit einem gezackten Ausstecher die Tortelli ausstechen und nach und nach in reichlich kochendem Salzwasser garen.

Lassen Sie sie mit einem Schaumlöffel abtropfen und richten Sie sie auf dem Teller an. Würzen Sie sie mit reichlich nativem Olivenöl extra, Oliven-Mandarinen-Dressing und gehobeltem Parmigiano Reggiano.