Kalbfleisch mit Thunfischsauce und kalt gepresstem Olivenöl

Kalbfleisch mit Thunfischsauce ohne Mayonnaise

Mit dem Einzug des Sommers sind wir ständig auf der Suche nach frischen Gerichten, die sogar am Vortag zubereitet werden können. Kalbfleisch mit Thunfisch (oder Vitello Tonne) ist zweifellos eines dieser Gerichte.

Dies ist ein Rezept piemontesischen Ursprungs, ein Gericht, das mit seiner Einfachheit jeden erobert!
Es wird aus einem bestimmten Fleischstück, der Oberschale, zubereitet, das mit Karotten, Sellerie und Zwiebeln gekocht wird.

Es eignet sich ideal als zweiter Gang, kann aber auch als Vorspeise serviert werden.

Wir präsentieren es Ihnen heute im original piemontesischen Rezept nach der Version des Restaurants

com/">Masticbrodo . In diesem Rezept wird eine Thunfischsauce ohne Mayonnaise mit hartgekochten Eigelb und nativem Olivenöl extra zubereitet.

Zutaten

(per 4 PERSONE)

1 kg di girello di vitello
400 g di Filtonno (filetti di tonno rosa in olio di oliva)
3 filetti di acciuga
10 capperi
2 uova sode
Mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva Il Frutto - fruttato medio
Sedano, carote e cipolla

Verfahren

Kalbfleisch mit Tonnato Rezept

Zunächst ist es wichtig, das Fleisch für die Kalbs-Tonnen gut durchzugaren. Wir legen die Scheiben zusammen mit dem Gemüse in bereits heißes Wasser und kochen sie 40 Minuten lang. Sobald es gar ist, nehmen Sie es aus dem Wasser und lassen Sie es abkühlen.

Für die Thunfischsauce das Gemüse, mit dem wir das Kalbfleisch gekocht haben, die beiden hartgekochten Eigelb, 400 g Thunfisch, 3 Sardellenfilets und die Kapern in einen Behälter geben.

Einen Schuss natives Olivenöl extra und einige Löffel der Kochbrühe aus der Pfanne hinzufügen. Alles mit einem Stabmixer oder Mixer pürieren, bis die Sauce glatt und homogen ist. Für die Zubereitung dieser Sauce haben wir ein mittelfruchtiges natives Olivenöl extra verwendet, das mit seinen kräuterigen Noten die Sauce charakterisiert, ohne die anderen Aromen zu überdecken.

Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden, auf dem Teller anrichten und mit der Thunfischsauce mit kalt gepresstem Olivenöl bestreichen. Nach Belieben mit einer Zitronenscheibe oder einigen Kapern garnieren.

Wir empfehlen, es mit einer schönen Giardiniera zu servieren.

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