Geräuchert - geräuchertes Öl
Geräuchertes Öl
Vor einigen Jahren kamen wir auf die Idee, ein Räucheröl ohne den Einsatz künstlicher Aromen herzustellen. Aus diesem Grund sind wir eine Partnerschaft mit einem kleinen Räucherlachsproduzenten eingegangen, um mit dem Verfahren des Kalträucherns von nativem Olivenöl extra zu experimentieren.
Das geräucherte Öl ist das Ergebnis der 2019 entstandenen Synergie zwischen zwei Parma-Unternehmen, Coppini Arte Olearia und Upstream . Dieses flüssige Gold erzählt die Geschichte der Begegnung zweier hervorragender Rohstoffe: der sizilianischen Sorten Nocellara del Belice und Biancolilla mit leicht fruchtigem Geschmack und des im Parma-Apennin geernteten Buchenholzes .
Geräuchertes Öl wird aus Oliven hergestellt, die innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte gepresst und bei einer Temperatur unter 27 °C kalt extrahiert werden, um seine Qualität und organoleptischen Eigenschaften zu erhalten.
Der Kalträucherprozess folgt dem gleichen „Rezept“ wie Upstream Salmon, ein in Parma ansässiges Unternehmen, das auf die Herstellung von Räucherlachs spezialisiert ist.
Der zarte Rauch, der sich aus dem Holz des Monte Caio entwickelt, verweilt so lange, wie es nötig ist, um das Öl nur mit seinem aromatischen Teil zu umhüllen und so seine Geschmackseigenschaften nicht zu verändern.
Die Intensität des nativen Olivenöls extra und das Aroma des Rauchs mussten sorgfältig kombiniert und ausgewogen werden. Aus diesem Grund haben wir mit professionellen Verkostern und Köchen zusammengearbeitet, um die perfekte Verbindung dieser Aromen zu schaffen.
Es handelt sich um ein Produkt, das ausschließlich durch einen natürlichen Räucherprozess gewonnen wird, ohne Zusatz künstlicher Aromen. Durch dieses Verfahren erhält man ein Gewürz mit einem milden und ausgewogenen Geschmack, das den verschiedensten Rezepten eine angenehm rauchige Note verleiht.
IDENTITÄTSKARTE UNSERES GERÄUCHERTEN ÖLS
Dressing auf Basis von kaltgeräuchertem, extra nativem Olivenöl mit Buchenholz.
SORTE : Das native Olivenöl extra, das dieser Würzsauce zugrunde liegt, wird aus den sizilianischen Sorten Nocellara del Belice und Biancolilla hergestellt.
PASST ZU: Dieses Gewürz passt ideal zu Fisch, Fleisch, gebackenem Gemüse oder verleiht den verschiedensten Gerichten wie Pasta, Risotto oder einer Cremesuppe eine originelle rauchige Note.
