Paccheri – Pasta aus alten sizilianischen Getreidesorten

Die „Paccheri Selinunte“ entstehen im Herzen des Archäologischen Parks von Selinunte – ein Projekt, das Geschichte, Landwirtschaft und die sizilianische Esskultur miteinander verbindet. Sie werden aus alten sizilianischen Hartweizensorten hergestellt – darunter Tumminia, Perciasacchi und Russello – und zeugen vom Wert einer tief in der Region verwurzelten Produktionskette sowie vom Bestreben, ein einzigartiges landwirtschaftliches Erbe zu bewahren.

Das Getreide wird nach den Prinzipien des biologischen und nachhaltigen Landbaus angebaut und bei „Molini del Ponte“ – dem Betrieb von Filippo Drago, der als Symbol für die Wiederbelebung alter sizilianischer Getreidesorten gilt – verarbeitet. Im Laufe der Jahre hat Filippo Drago historische Sorten, die vom Aussterben bedroht waren, wiederentdeckt. Durch gezielte Forschung, Selektion und die Förderung der lokalen Biodiversität hat er sie zurück in den Mittelpunkt der sizilianischen Getreideproduktion gerückt.

Der Mahlprozess kombiniert moderne Techniken mit der traditionellen Vermahlung auf Natursteinen; die Pasta wird zudem durch Bronzeformen gepresst und langsam getrocknet.

Dank ihrer weiten, umschließenden Form eignen sich Paccheri hervorragend für einfache Saucen – etwa auf Basis von „Pomodoro Siccagno“ (sizilianische Tomaten aus Trockenanbau) –, Fleischragouts, Fischgerichte sowie zahlreiche weitere Rezepte der mediterranen Küche.

Inhalt: 500 g