Vegetarische Auberginen-Carbonara mit geräuchertem Öl

Carbonara: das berühmteste Gericht der römischen Küche, das in der Originalversion die Verwendung von Speck, Eiern und Pecorino-Käse vorsieht.

Wir bieten es Ihnen in einer vegetarischen Variante an, jedoch mit der Intensität von kaltgeräuchertem nativem Olivenöl extra , mit dem zarten Rauch, der aus dem Buchenholz des Monte Caio entsteht und dieser Gemüse-Carbonara ein leckeres Aroma verleiht.

Die Basis der Carbonara-Pasta verbindet sich mit gewürfelten Auberginen und nativem Olivenöl extra Fumè zu einer umhüllenden Geschmacksverbindung. Pasta alla Carbonara di Melanzane ist perfekt für alle, die einen leckeren vegetarischen ersten Gang möchten, und für Ihre Kinder, die die Cremigkeit lieben werden!

Carbonara vegetariana di melanzane con olio affumicato

Zutaten

(per 4 persone)

340 g di spaghetti

400 g di melanzane

4 tuorli

50 g di Pecorino romano

50 g di Parmigiano Reggiano

Olio extravergine q.b.

Pepe q.b.

Sale fino q.b.

Per guarnire:

Olio affumicato q.b.

Foglioline di origano fresco

Verfahren

Vorbereitung:

Für die Zubereitung der vegetarischen Carbonara-Pasta waschen, putzen und schneiden Sie zunächst die Auberginen, zunächst in Scheiben und dann in etwa 1 cm große Würfel. Anschließend in ein Sieb geben, etwas salzen und einige Stunden abtropfen lassen.

Wenn die Auberginen ihr gesamtes Wasser verloren haben, gießen Sie das native Olivenöl extra in eine Pfanne und geben Sie die Auberginen hinzu, die wir etwa 15 Minuten lang anbraten.

In der Zwischenzeit kochen wir die Nudeln in reichlich kochendem Wasser, nach Geschmack gesalzen; Wir werden die Nudeln al dente abgießen.

Während die Nudeln kochen, Eigelb, Pecorino und Parmigiano Reggiano in eine Schüssel geben und 3 bis 4 Minuten mit einem Schneebesen verrühren. Eine Kelle Nudelkochwasser dazugießen und schnell verrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Geben wir noch eine Prise Pfeffer dazu.

Geben Sie die abgetropften Nudeln zu den gebräunten Auberginen und warten Sie 30 Sekunden, bevor Sie die cremige Mischung hinzufügen, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden. Zum Kombinieren vermischen. Zum Servieren garnieren wir die Teller mit einem Spritzer Fumè-Öl und einigen Blättern frischem Oregano.