coppiniarteolearia.com/it/frantoio-pilota" target="_blank" title="Pilot-Ölmühle Castelvetrano" rel="noopener noreferrer">Belice-Pilotmühle , die speziell zusammen mit Pieralisi , einem führenden Unternehmen in der Herstellung von Zerkleinerungsmaschinen, entwickelt wurde, einen starken Beitrag zur Forschung geleistet und kontinuierlich untersucht, wie die Zerkleinerungstechniken und damit das Endprodukt verbessert werden können, um einen hohen Biophenolgehalt aufrechtzuerhalten.
EXPERIMENTIEREN, UM ZU LERNEN
Das erste Produkt, das wir herstellen wollten, war Zitronenöl. Die Herausforderung bestand darin, ein neues, gesundes und frisches Produkt zu entwickeln, ein nicht chemisch aromatisiertes Öl , das den Reichtum der ätherischen Öle aus der Schale von Zitronen nutzt, die in Sizilien neben den Olivenhainen angebaut werden. Als wir einen kleinen Müller fanden, der bereit war, sich auf dieses Abenteuer einzulassen, begannen die Experimente. Anfangs spritzte die Zitrone so stark an die Wände der Mühle, dass jemand vorschlug, den Oliven in der ersten Phase des Mahlens Stroh beizufügen. Offensichtlich wurde der Vorschlag weiterverfolgt und versucht, die „Geschwindigkeit“ der Mühlen zu drosseln, um ein Gleichgewicht zu finden, das sowohl für die Oliven als auch für die Zitronen gut wäre.
REZEPTE, DIE SICH JEDES JAHR ÄNDERN
Seitdem hat sich das Rezept für unser Dressing jedes Jahr geändert. Das richtige Gleichgewicht zwischen Oliven und Zitronen wird erreicht, indem die in der Frucht vorhandene Wassermenge, die Temperatur und das Klima berücksichtigt werden. Aus diesem Grund ist das Produkt von einem Jahr zum nächsten nie dasselbe, es trägt den Rhythmus des jeweiligen Jahres in sich.
Als der Übergang vom Mahlen zum Brechen – also von den Mühlsteinen zum Durchlaufbrecher – vollzogen wurde, ging es darum, von vorne anzufangen und neue Gleichgewichte zu finden. Darüber hinaus wurde beschlossen, noch mehr in die Forschung zu investieren und neue Rezepte auszuprobieren, immer ausgehend von den Oliven , die jedes Jahr als für diese Art der Verarbeitung geeignet erachtet werden: Heute bietet Coppini Arte Olearia neben dem Zitronendressing das Marzuddu-Mandarinendressing an, das Knoblauchdressing , das Basilikumöl , das rote und grüne Chiliöl und das Rosmarinöl . Bei allen diesen Produkten ist die Rückverfolgbarkeit der Lieferkette sowohl für die Oliven als auch für die gepressten Essenzen garantiert.
Aber die Forschung hört hier nicht auf und mit jeder Kampagne versucht Coppini , immer neue Gewürze aus der zeitgenössischen Pressung anzubieten.
Es handelt sich immer um natürliche Produkte , die niemals chemisch aromatisiert wurden und bei denen das native Olivenöl extra mit den ätherischen Ölen anderer Essenzen kombiniert wird, wodurch eine für diese Art von Produkten seltene Frische erhalten bleibt.
