Natives Olivenöl extra (oder EVO-Öl) ist das natürlichste Produkt, das Sie bekommen können, ein echter Spritzer Oliven
Ein Öl wird als extra vergine definiert, wenn:
- Es wird direkt aus Oliven und ausschließlich durch mechanische Verfahren gewonnen. Seine chemischen und physikalischen Analysen erfüllen eine lange Reihe von Parametern, die von den Gemeinschaftsvorschriften gefordert werden, beispielsweise muss der Säuregehalt unter 0,8 % liegen.
- Die organoleptische Untersuchung (durchgeführt von einer Gruppe professioneller Verkoster, die sich zu einem Panel-Test zusammengeschlossen haben) zeigt, dass es keine Mängel aufweist und eine fruchtige Note aufweist. Die Fruchtigkeit des Öls ist jene Kombination aus Geruchs- und Geschmacksempfindungen, die an den Duft und Geschmack der Olive erinnert!
- Natives Olivenöl extra wird oft kalt extrahiert , das heißt bei einer Temperatur unter 27°. Wenn ein Öl jedoch bei der Verkostung Mängel aufweist und seine chemischen Parameter nicht zufriedenstellend sind, kann es – auch wenn es sich um in einer Mühle hergestelltes und ausschließlich durch mechanische Verfahren gewonnenes Öl handelt – nicht als natives Öl extra, sondern als nativ oder Lampantöl eingestuft werden.
NATIVES UND EXTRA NATIVES OLIVENÖL – DER UNTERSCHIED
Natives Olivenöl wird wie natives Olivenöl extra durch mechanische Verfahren hergestellt, erfüllt jedoch nicht vollständig die analytischen und organoleptischen Parameter, die eine Klassifizierung als natives Olivenöl extra ermöglichen würden. Als natives Olivenöl gilt ein Produkt mit kaum wahrnehmbaren Mängeln, dessen Säuregehalt, ausgedrückt als Ölsäure, 2 g pro 100 g nicht überschreiten darf.
Lampenöl
Lampantöl ist ein Öl , das klassifiziert ist als nativ , da es durch mechanische Extraktion der Oliven hergestellt wird. Dieses Produkt weist jedoch einen hohen Säuregehalt auf und kann unangenehm im Geschmack und Geruch sein. Lampantöl ist daher nicht essbar . Der Name kommt daher, dass es in der Antike als Brennstoff für Lampen zur Beleuchtung von Wohnhäusern verwendet wurde.
Lampantöl kann in raffiniertes Öl umgewandelt werden und wird durch Zugabe einer kleinen Menge nativem Olivenöl extra zu Olivenöl .
RAFFINIERTES OLIVENÖL UND OLIVENÖL
Raffiniertes oder rektifiziertes Olivenöl wird durch Raffination von Lampantöl oder nativem Olivenöl gewonnen. Bei der Raffination wird der hohe Säuregehalt des Öls mit Soda reduziert, es wird mit Erde und Pflanzenkohle entfärbt und jeglicher Geruch wird beseitigt. Das Ergebnis ist ein Öl mit einem freien Säuregehalt, ausgedrückt als Ölsäure, von nicht mehr als 0,30 g pro 100 g .
Schließlich erhalten wir Olivenöl , indem wir das raffinierte Öl mit einer variablen Menge nativem Olivenöl extra mischen.
Olivenöl hat im Gegensatz zu nativem Olivenöl extra eine hellere Farbe und einen feineren Geschmack. Es kann vorzugsweise zum Kochen oder Braten verwendet werden.
Tresteröl
Oliventrester ist die Paste, die nach der ersten Pressung von nativem und extra nativem Olivenöl übrig bleibt.
Dieses Abfallmaterial ist noch reich an Öl, das durch die Behandlung mit Lösungsmitteln oder durch physikalische Prozesse extrahiert werden kann. Das Ergebnis ist ein rohes Tresteröl , das einen weiteren Raffinationsprozess durchlaufen muss, um essbar zu werden. Das aus der Raffination von rohem Oliventresteröl gewonnene Öl weist einen Säuregehalt, ausgedrückt als Ölsäure, von höchstens 0,30 g pro 100 g auf.
Durch die Vermischung von raffiniertem Tresteröl mit nativem oder extra nativem Olivenöl erhalten wir Oliventresteröl , dessen Säuregehalt, ausgedrückt als Ölsäure, nicht mehr als 1 g pro 100 g beträgt.
Oliventresteröl ist im Supermarkt zu einem viel günstigeren Preis erhältlich als natives und extra natives Olivenöl . Dabei handelt es sich um ein Öl, das vor allem in der Industrie und Kosmetik sowie bei der Produktion von Biomasse und Biokraftstoff im Energiesektor Verwendung findet.
