Gourmet-Focaccia mit gekochtem Schinken Spigaroli

Eine weiche Focaccia, gekochter Schinken, Tosone-Fondue und grüne Sauce: Das ist die Gourmet-Focaccia. Typische Produkte und Zubereitungen aus der Region um Parma in Süditalien vereinen sich harmonisch zu einem idealen Gericht für einen Brunch oder einen leckeren Aperitif, begleitet von einem Glas Wein. Die Gourmet-Focaccia wurde von den Köchen des historischen Restaurants der Familie Spigaroli „ Al Cavallino Bianco “ in Polesine konzipiert und zubereitet. Eine charakteristische Kleinstadt im unteren Parma-Gebiet, in der ab morgen die neunzehnte Ausgabe von

Focaccia gourmet con prosciutto cotto Spigaroli

novemberporc.it/it-IT/programma.aspx">November Porc stattfindet, einem Wanderfestival, bei dem Sie eine Fülle von Gerichten und Produkten aus der Region um Parma probieren können, wie zum Beispiel den köstlichen gekochten Schinken Spigaroli, der für dieses Rezept verwendet wird.

Zutaten

Per l'impasto della focaccia:

500 gr. di Farina 0
15 gr. di Lievito di birra
15 gr. di Sale
30 gr. di Strutto
150 gr. di Latte
150 gr. di Acqua

Per la fonduta di tosone:

150 gr. di panna fresca liquida
100 gr. di tosone
Sale q.b.

Per la salsa verde:

100 gr. di pane raffermo
120 gr. di prezzemolo fresco
2 tuorli sodi
2 spicchi di aglio
150 gr. di olio evo Gentiluomo Agricoltore
50g di di aceto di vino bianco
3 filetti di alici
1 cucchiaio di capperi sotto sale

Per guarnire la focaccia:

100 gr. di germogli di rapa
250 gr. di prosciutto cotto Spigaroli
Condimento Olive & Rosmarino q.b.

Verfahren

Focaccia:

Impastare tutti gli ingredienti tranne il sale e l’acqua che andrà aggiunto poco alla volta, mano a mano che si crea la maglia glutinica. Stendere omogeneamente e successivamente mettere in placca di pasticceria unta di olio di extravergine di oliva materia prima. Ungere la focaccia con una “salamoia” composta da 50% di acqua e 50% di olio evo Materia Prima. Far lievitare fino al raddoppio dopodiché infornare a 220° misto per 15 minuti.

Fonduta al tosone:

Portare a bollore la panna, aggiungere il tosone grattugiato e un pizzico di sale. Frustare fino a che il formaggio si scioglie.

Salsa verde:

Dividere in due parti uguali il pane, metterne una metà a bagno nell’aceto e l’altra nel mixer. Frullare insieme nel mixer il pane, l’aglio, il prezzemolo e le alici. Aggiungere i capperi e il tuorlo d’uovo e frullare nuovamente. Strizzare bene la mollica di pane imbevuta di aceto, aggiungerla nel mixer insieme al resto degli ingredienti e frullare. Aggiungere infine un pizzico di sale e l’olio evo e frullare fino ad emulsionare il composto ottenuto.

Composizione del piatto:

Tagliare la focaccia a metà, stendere la fonduta al tosone, aggiungere il prosciutto cotto Spigaroli, condire con la salsa verde, aggiungere i germogli di rapa ed in fine condire con condimento Olive & Rosmarino.