September und während des gesamten Jahres 2021 ausnahmsweise in den Nischen im Erdgeschoss der inneren Loggia des Baptisteriums ausgestellt, damit man sie aus nächster Nähe genießen kann.
Das Programm „ September Gastronomic “ dreht sich um die Lieferketten , die dazu beigetragen haben, Parma zur Hauptstadt des Food Valley zu machen und der Stadt die Anerkennung als UNESCO Creative City of Gastronomy zu verleihen: Parmigiano Reggiano und Parmaschinken mit geschützter Ursprungsbezeichnung (DOP), Pasta , Tomaten , Sardellen und Milch .
Der Bürgermeister von Parma, Federico Pizzarotti , stellte die Ausgabe 2020 offiziell mit diesen Worten vor: „ Mit ‚Settembre Gastronomico‘ kehren wir zurück, um über die Qualität und Identität von ‚Parma, Stadt der Gastronomie‘ und ‚Parma, italienische Kulturhauptstadt 2020+21‘ zu sprechen .“ Wir werden dies auf eine Art und Weise tun, die uns einzigartig macht: durch die Produkte und die Exzellenz des Food Valley , das auf der ganzen Welt bekannt ist. Parma ist eine Stadt, die nie aufgehört hat, ihre Zukunft zu planen. Sie ist sich bewusst, dass es einen Unterschied machen kann, wenn die Bürger, Unternehmen und lokalen Lieferketten von Parma als Team vereint bleiben. Gemeinsam mit den Projektpartnern haben wir in den letzten Monaten einen Dialog begonnen, um zu verstehen, wie auf die durch Covid-19 verursachte Krisensituation reagiert werden kann: So entstand die Idee, Gastronomen im historischen Zentrum, der Stadt und der Provinz einzubeziehen und eine Reihe von Initiativen im gesamten Gebiet ins Leben zu rufen. Das Ziel bleibt immer dasselbe: den Menschen die Vielfalt, die Vorzüglichkeit, die landschaftliche Schönheit und die Kultur von Parma und seiner Provinz näherzubringen .“
Die große Neuheit des „ September Gastronomic “, dessen Herz in den vergangenen Jahren im Zentrum von Parma, in den Portici del Grano, schlug, wird sein weitverbreitetes Format sein: Tatsächlich werden die Initiativen das gesamte Provinzgebiet sowie die Stadt einbeziehen. Cristiano Casa , Tourismusrat der Gemeinde Parma, erklärt: „ Die Prämisse ist, dass sich der Speise- und Weintourismus in den letzten Jahren als zunehmend dynamisches Geschäft erwiesen hat: Laut dem ‚Bericht über den italienischen Speise- und Weintourismus 2020‘ machen die sogenannten Allesfresser-Touristen 50 % der Reisenden aus.“ Es handelt sich um Touristen, die unvergessliche Erlebnisse verschiedenster Art erleben möchten: und Essen und Wein, die als Bindeglied zwischen Emotionen und Kultur fungieren, erfüllen dieses Bedürfnis am besten. Aus dieser Perspektive verfügt Parma über einen enormen Wettbewerbsvorteil gegenüber anderen italienischen und europäischen Städten, der auch von der UNESCO anerkannt wurde: Es ist die Wiege der Exzellenz , um die uns die ganze Welt beneidet. Gemeinsam mit den anderen Projektpartnern engagieren wir uns seit einigen Jahren für die Förderung der Region Parma über den Marketinghebel Lebensmittel . In diesem Jahr waren wir mit objektiven Schwierigkeiten konfrontiert, wie etwa dem Gesundheitsnotstand Covid-19, der uns beispielsweise dazu zwang, eine mit Spannung erwartete Veranstaltung wie das Cena dei Mille auf 2021 zu verschieben und auch die Räumlichkeiten des Bistrots in Portici del Grano aufzugeben. Diese kritische Haltung ist für uns zum Ansporn geworden: Das Ergebnis ist ein „Gastronomischer September“, der noch umfassender ist als in der Vergangenheit. Es ist uns gelungen, in weitaus größerer Zahl als in den Vorjahren Gastronomen aus der Stadt und der Provinz einzubeziehen und im gesamten Gebiet eine Reihe von Initiativen zu organisieren. Ich bin davon überzeugt, dass Parma und sein Umland, angefangen mit der Gastronomie, wieder lebendig, dynamisch und touristisch attraktiv werden können: Das wäre ein gutes Omen im Hinblick auf die Wiederaufnahme der Amtszeit Parmas als italienische Kulturhauptstadt 2020+21. Um die Verbindung zwischen Essen und Tourismus hervorzuheben, hatten wir die Idee, allen Touristen, die sich im September für einen Aufenthalt in einer der Unterkünfte in Parma entscheiden und dabei auch Samstagabende einschließen, mit einer „ Tasty Box“ , der Visitenkarte von Parma, einer UNESCO-Kreativstadt der Gastronomie, zu huldigen .
In seiner Rede bedankte sich der Wohnstadtrat bei allen Projektpartnern. Was den „ September Gastronomic “ so einzigartig macht, ist sein Chor , der historisch das Ergebnis einer Zusammenarbeit zwischen öffentlichen Einrichtungen, Unternehmen der Lebensmittelbranche und Gastronomen ist . Parma Alimentare fungierte zusammen mit dem Verein „Parma, io ci sto!“ als Bindeglied zwischen diesen beiden sehr unterschiedlichen Welten. Die Geschäftsführerin Alessandra Foppiano erklärt: „ Die Erfahrung von Parma Alimentare war ein wichtiges Modell für die Entwicklung von ‚Settembre Gastronomico‘: Wir sind in der Tat eine Organisation, in der verschiedene Seelen koexistieren, von lokalen Institutionen bis hin zu Schutzkonsortien, über die Handelskammer und Branchenverbände.“ Akteure, die eine gemeinsame Mission verfolgen: die Verbreitung und Förderung der Agrar- und Ernährungstradition sowie der Qualität von Lebensmitteln der Marke Parma . Wir haben hart daran gearbeitet, dass dieses Arbeitsmodell und dieser Geist auch „Settembre Gastronomico“ durchdringen. Der Leitgedanke dabei ist, dass die Lebensmittelindustrie die Speerspitze der Wirtschaft unseres Territoriums darstellt .“
Seit seiner Einführung wird „ September Gastronomic “ von der Stadt Parma und der Parma UNESCO Creative City of Gastronomy Foundation unter der Leitung von Parma Alimentare und dem Verein „Parma, io ci sto! “ gefördert. Der Beitrag der Konsortien für Parmigiano Reggiano und Parmaschinken ist von grundlegender Bedeutung. von Barilla , der weltweit bekanntesten Marke im Nudelsektor; von Mutti und Rodolfi , die die Kunst des Anbaus und der Verarbeitung von Industrietomaten weiterführen; von Delicius, L'Isola D'Oro, Rizzoli Emanuelli und Zarotti , Erben der Sardellentradition in Parma. Abgerundet wird dieses Bild durch Parmalat , den Marktführer auf dem italienischen Milchmarkt. Andrea Belli von der Gruppe für Außenbeziehungen bei Barilla sprach im Namen der Lieferketten am Koordinierungstisch für die Agrar- und Lebensmittelwirtschaft: «
Doch es gibt noch viele weitere Subjekte, die in unterschiedlicher Funktion eine komplexe Maschine wie „ September Gastronomic “ erst möglich machen. Die gastronomische Betreuung liegt seit Beginn bei Parma Quality Restaurants , einem Konsortium, dem derzeit 30 Restaurantbesitzer aus Parma und der Provinz angehören. Zu besonderen Anlässen wird ihnen wertvolle Unterstützung von ALMA - The International School of Italian Cuisine zugesichert, dem weltweit bedeutendsten Zentrum für die Ausbildung in italienischer Küche.
Chefkoch Andrea Nizzi , Präsident von Parma Quality Restaurants, erklärt: „ Der diesjährige ‚Gastronomische September‘ ist für die Restaurantbranche noch bedeutsamer, da er es uns ermöglicht , innerhalb und außerhalb unserer Räumlichkeiten wieder zu Protagonisten zu werden , dies jedoch mit noch größerer Aufmerksamkeit zu tun, um den Genuss des gastronomischen Erlebnisses bei maximaler Sicherheit zu gewährleisten, wie es die aktuelle Situation erfordert.“ Dies ist eine notwendige und konzertierte Anstrengung, die es uns allen gemeinsam ermöglicht, mit Zuversicht und voller Potenzial in die Zukunft zu blicken. Wenn ich „alle zusammen“ sage, meine ich die lokale Gastronomie im weitesten Sinne , nicht nur die Parma Quality Restaurants, sondern auch andere Kollegen, die anhand von für den Anlass konzipierten und wöchentlich vorgeschlagenen Gerichten über das Gebiet und die Lebensmittelversorgungsketten sprechen. Dieses Engagement zeigt deutlich die Rolle, die Restaurants als Botschafter von Parma übernehmen können, sowohl in den Augen externer Touristen als auch wenn wir als Konsortium an Veranstaltungen in Italien und im Ausland teilnehmen und mit der Küche ein Gesamtsystem repräsentieren, das aus Köchen, Produzenten und Verbänden besteht, die Settembre Gastronomico durch verschiedene Initiativen online stellt, um unsere kulinarischen und kulturellen Schätze aufzuwerten .
„ September Gastronomic “ entwickelt sich ständig weiter. Die Ausgabe 2020 zeichnet sich durch einige wichtige Neuerungen aus, die das Projekt noch stärker gemeinschaftsorientiert machen. Beginnend mit rund neunzig Betreibern aus der Ho.Re.Ca-Welt . (Bars, Feinkostläden und Restaurants), darunter zahlreiche Mitglieder von Ascom Parma mit der FIPE-Gruppe – Italienischer Verband öffentlicher Einrichtungen, CNA Parma , Confesercenti Parma mit der FIEPET-Gruppe – Italienischer Verband öffentlicher und touristischer Betreiber: In diesen Einrichtungen erzählen Barkeeper, Barkeeper, Feinkosthändler und Restaurantbesitzer sowie Kollegen aus dem Kreis der Parma Quality Restaurants die Geschichte der Identität von Parma, UNESCO Creative City of Gastronomy, indem sie die symbolischen Produkte von Parma durch das Angebot von Vorspeisen, Gerichten, Degustationsmenüs oder sogar Cocktails interpretieren. Die Aktivität wird den ganzen September über fortgesetzt und jede Woche steht unter einem bestimmten gastronomischen Thema : die Tomate vom 30. August bis 5. September; Parmaschinken DOP vom 6. bis 12. September; Parmigiano Reggiano DOP und Milchprodukte vom 13. bis 19. September; Pasta und Sardellen vom 20. bis 27. September. Zu den Partnern von „ September Gastronomic “ zählen Coppini Arte Olearia , das Konsortium zum Schutz der Weine der Colli di Parma DOC und Fonte Plose .
Ein weiteres Element, das die Ausgabe 2020 des „ September Gastronomic “ charakterisieren wird, ist die große Aufmerksamkeit, die der Musikkultur gewidmet wird , immer auf der Suche nach einer Kontamination mit dem kulinarischen Universum. Schließlich ist Parma eine Musikstadt par excellence: Hier wurden Meister wie Giuseppe Verdi und Arturo Toscanini sowie große Künstler wie Renata Tebaldi und Carlo Bergonzi geboren. Und früher als bisher wird der September auch der Monat des Verdi-Festivals sein (von Freitag, 11. September bis Samstag, 10. Oktober). Das Teatro Regio di Parma , das bereits in den vergangenen Jahren mit „ September Gastronomic “ zusammengearbeitet hat, wird der Garant für die musikalischen Darbietungen sein. Insbesondere wird das Teatro Regio di Parma mit der Dinner-Show „ In Cucina con Verdi “ unter der Leitung (und dem Küchenchef) Gianmaria Aliverta sowie mit Aufführungen historischer Tänze und der Show „ Rigo-letto e narrato “ zu der Veranstaltung beitragen, sodass es im September insgesamt acht Veranstaltungen geben wird. „ Verdi OFF freut sich, seine Zusammenarbeit mit Settembre Gastronomico zu erneuern “, sagt Kuratorin Barbara Minghetti , „und in diesem schwierigen Jahr steigert es die Freude, die Kultur der Schönheit einem immer breiteren Publikum zugänglich zu machen , in dem Wunsch, unser Territorium aufzuwerten und in dem Willen, den verschiedenen Realitäten der Stadt nahe zu bleiben, insbesondere den fragilsten.“ In unserer Stadt, die seit jeher den Genuss der Musik mit dem des guten Essens verbindet , präsentieren wir dieses Jahr Veranstaltungen, die Oper, Theater und Gastronomie auf originelle Weise miteinander verbinden und bei denen das Teatro del Cerchio von Mario Mascitelli und der Schauspieler, Regisseur und Koch Giammaria Aliverta die Protagonisten sind; neue und andere Möglichkeiten, den Musikgeschmack zu erleben, die wir auf der Pressekonferenz am 3. September genauer bekannt geben und zu denen wir Sie jetzt schon einladen, daran teilzunehmen .“
Nicht zuletzt ist „ September Gastronomic “ ein Projekt mit einer solidarischen Komponente . Tatsächlich werden die drei Abendessen „ Parma trifft Bergamo “ am 1. September, „ Parma trifft Genua “ am 15. September und „ In der Küche mit Verdi “ am 24. September dazu beitragen, Spenden für Emporio Solidale Parma zu sammeln , eine Organisation, die 2010 aus der gemeinsamen Anstrengung von etwa zehn Vereinen entstand und heute dank des freiwilligen Engagements von etwa sechzig Personen und der Großzügigkeit von Unternehmen und Privatpersonen überlebt. Mit einem Warenumsatz von über drei Millionen Euro pro Jahr gehört Emporio Solidale Parma zu den ersten Unternehmen seiner Art auf nationaler Ebene. Die Partnerschaft zwischen „ Settembre Gastronomico “ und Emporio Solidale Parma besteht seit 2018: Die bisher gesammelten Mittel ermöglichten die Umsetzung der Kühlkette im Stadtsitz von Emporio in der Via Veterani dello Sport. Ziel der neuen Kollektion ist es, das Produktangebot zu erweitern und die Verfügbarkeit zu erhöhen, da in den letzten Monaten aufgrund der wirtschaftlichen Auswirkungen von Covid-19 die Zahl der Menschen, die sich für den täglichen Bedarf an Emporio Solidale Parma wenden mussten, leider dramatisch gestiegen ist: von 1.040 Familien im März 2020 auf rund 1.300 heute.
Außerdem wurden Bergamo und Genua als Hauptstädte für zwei Abendessen ausgewählt – das erste im Reggia di Colorno, dank der Schirmherrschaft der Provinz Parma , am 1. September mit dem mit drei Sternen ausgezeichneten Gastkoch Chicco Cerea; Das zweite in Parma, im Portici del Grano, am 15. September mit Gastkoch Matteo Losio – hat im Namen der Solidarität einen ganz besonderen Wert. Während der Covid-19-bedingten Ausgangssperre halfen die Köche der Parma Quality Restaurants und lokaler Unternehmen bei der Beschaffung von Nahrungsmitteln: im Fall von Bergamo für das von den Brüdern Cerea geleitete Feldlazarett, im Fall der ligurischen Stadt für das Poliklinik-Krankenhaus „ San Martino “ und das Krankenhaus „ Villa Scassi “.
