Nel frantoio Coppini Arte Olearia della Valle del Belìce, utilizziamo solo tecnologie all’avanguardia. L’intero processo di estrazione avviene in un sistema chiuso, dove la pasta di olive e l’olio non entrano mai in contatto con aria, luce o calore, per preservare al massimo freschezza, qualità e caratteristiche nutrizionali.

Dalla tradizione alla modernità: due visioni a confronto

Ieri: torchi, luce e aria

Nelle tecniche tradizionali l’olio si otteneva con torchi a vite o a leva, utilizzando macine in pietra e fiscoli in fibra. Era un lavoro lento e manuale, che esponeva olive e olio a luce, ossigeno e variazioni termiche, compromettendo spesso la qualità finale.

Oggi: efficienza, controllo e protezione totale

Nel nostro frantoio di proprietà ogni fase è automatizzata, protetta e controllata:

• Zero esposizione alla luce

• Zero contatto con l’aria

• Temperatura sempre sotto i 27 °C

Le fasi dell’estrazione 

1. Raccolta e lavaggio

Le olive, raccolte al giusto grado di maturazione, vengono trasportate rapidamente al frantoio e lavate con acqua pulita per eliminare foglie, polvere e impurità.

2. Frangitura a martelli

La vera fase iniziale dell’estrazione è la frangitura. Nel nostro impianto utilizziamo frangitori a martelli di nuova generazione, che rompono la polpa e il nocciolo delle olive con urti ad alta velocità. Il risultato è una pasta omogenea, con granulometria controllata, perfetta per il passaggio successivo.
Tutto il processo avviene senza mai esporre la pasta a ossigeno o luce, all’interno di una linea continua chiusa.

3. Gramolatura controllata

La pasta viene trasferita nelle gramole in acciaio inox, dove viene rimescolata lentamente a temperatura controllata (20–27 °C), per un massimo di 60 minuti. Questa fase serve ad aggregare le micro-gocce d’olio, migliorando la resa e preservando profumo e sostanze benefiche.

4. Estrazione per centrifugazione

Il decanter orizzontale separa la pasta in tre componenti:

• la sansa vergine di oliva, destinata alla trasformazione industriale,

• l’acqua di vegetazione, che viene riutilizzata come fertilizzante,

• il mosto oleoso, che contiene l’olio ancora grezzo.

Infine, il mosto passa in un separatore centrifugo verticale, che rifinisce il prodotto, eliminando ogni residuo e restituendo un olio extravergine di oliva puro e pronto per lo stoccaggio.

Perché è importante un sistema chiuso?

L’esposizione a luce, aria e calore è tra i principali nemici dell’olio extravergine: ne altera il gusto, accelera l’ossidazione e riduce i benefici nutrizionali.
Il nostro sistema chiuso preserva tutto ciò che l’oliva ha di buono:

• Maggiore freschezza

• Maggior contenuto di polifenoli

• Profumo e sapore intatti nel tempo

Un frantoio, una visione: qualità prima di tutto

Nel nostro unico frantoio di proprietà, nel cuore della Valle del Belìce, ogni dettaglio è pensato per garantire un olio eccellente, nel rispetto della materia prima e della salute del consumatore.
La tradizione ci ispira, ma è la tecnologia a renderla possibile ogni giorno, con precisione, rispetto e passione.